Zusammenfassung
Auf rohem Obst halten sich pathogene Keime je nach der Obstart verschieden lange Zeit. So bleiben z. B. Cholerabacillen auf sauren Früchten 1–3 Stunden, auf Aprikosen 20 Stunden, auf Birnen 5 Tage und auf Gurken bis zu 7 Tagen lebensfähig. Im Zusammenhang damit wurde von A. Pick festgestellt, daß Typhus- und Cholerabacillen sich in unverdünntem Moselwein nur kurze Zeit entwicklungsfähig halten. Das bloße Waschen des Obstes oder der Gemüse bringt demnach wenig Erfolg, ängstliche Personen sollten daher, namentlich zur Zeit von Epidemien, roh zu genießende Früchte, z. B. durch Eintauchen in kochendes Wasser, sterilisieren.
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Literatur
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Lange, O. (1924). Obst, Früchte, Fruchtpräparate. In: Chemisch-Technische Vorschriften: Ein Handbuch der Speziellen Chemischen Technologie Insbesondere für Chemische Fabriken und Verwandte Technische Betriebe Enthaltend Vorschriften aus Allen Gebieten der Chemischen Technologie mit Umfassenden Literaturnachweisen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-31659-7_25
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