Speisefette (-öle), Eier

Zusammenfassung

Von tierischen Fetten dürften die beim Fleischbraten ausfließenden Fette Rindstalg, Schweine- und Hammelfett schon früh bekannt gewesen sein. Von der Butter berichtet uns der griechische Arzt Hippokrates im 5. Jahrhundert v. Chr., daß sie bei dem Nomadenvolk der Skythen, den Stämmen der Thraker und Phrygier als Nahrungsmittel gebräuchlich sei. In den Schläuchen, in denen diese Völker auf ihren Wanderungen die Milch mitführen, scheide sich durch Schütteln und Stoßen Milchfett ab. Der vielgereiste Solon (594 v. Chr.) erzählt als besondere Neuigkeit die Butterherstellung durch Umrühren von Milch; der Dichter Anaxandrides (400 v. Chr.) erwähnt butteressende Männer; Herodot beschreibt die Buttergewinnung der Skythen aus Pferdemilch. Dioskorides erkannte, daß fetteste Milch die beste Butter gibt und daß Butter wie alle Fette brennt; ihr Ruß sollte heilkräftige Wirkung äußern.