Zusammenfassung
Die Charakterisierung der einzelnen Stärkearten (Kartoffel, Weizen, Hafer, Roggen, Reis, Mais usw.) findet sich in jedem der genannten Bücher, eine sehr genaue Untersuchung über die verschiedenen Stärkearten, besonders die mikroskopischen Bilder der Haupt- und Nebenformen z. B. von A. Tschirch in Archiv d. Pharm. 223, 521.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Sallinger, Enzym-und kolloidchemische Studien an Stärke. Dies. München 1919.
Saare, Die Kartoffeistärkefabrikation. Berlin 1897.
Parow, Ed., Lehrbuch der Stärkefabrikation, Berlin 1908.
Rehwald, F., Die Stärkefabrikation (Dextrin, Stärkezucker, Sirup, Zuckercouleur). Wien und Leipzig 1911.
Kaden, J., Über Stärke und Stärkekleister. Dissertation. München 1912.
Lintner, Stärke und Stärkefabrikate in Muspratts Handwörterbuch.
Bersch, W., Die Fabrikation von Stärkezucker, Dextrin usw. Wien und Leipzig 1901.
Tollens, B., Kurzes Handbuch der Kohlenhydrate. Leipzig 1912.
Kick, F., Die Mehlfabrikation. Leipzig 1895.
Maurizio, A., Getreide, Mehl und Brot. Berlin 1903.
Bersch, W., Die Brotbereitung. Wien und Leipzig.
Neumann, M. P., Brotgetreide und Brot. Berlin 1914.
Maurizio, A., Die Nahrungsmittel aus Getreide. Berlin 1917.
Mohs, K., Neue Erkenntnisse auf dem Gebiete der Müllerei und Bäckerei. Dresden und Leipzig 1922.
Hanausek, T. F., Die Nahrungs-und Genußmittel aus dem Pflanzenreich. Kassel 1884.
Vogel, A. E., Die wichtigsten vegetabilischen Nahrungs-und Genußmittel. Wien 1899.
Maurizio, A., Die Nahrungsmittel aus Getreide, ihre botanischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften, hygienisches Verhalten, Prüfen und Beurteilen. Berlin 1919.
Wolf, G., Bäckerei. Hannover 1907.
Hartmann, W., Theorie und Praxis der Bäckerei. Berlin 1901.
Bersch, W., Die Brotbereitung. Wien u. Leipzig 1895.
Stoklasa, J., Das Brot der Zukunft. Jena 1917.
Fornet, A., Die Theorie der praktischen Brotbereitung. Berlin 1920.
Wilfert, A., Preßhefe, Kunsthefe und Backpulver. Wien u. Leipzig 1896.
Örtel, F., Die Teigwarenfabrikation. Wien und Leipzig 1906.
Rehwald, F., Die Fabrikation des Traubenzuckers. Wien und Leipzig 1902.
Wichelhaus, H., Der Stärkezucker. Leipzig 1913.
Hasterlik, A., Der Bienenhonig und seine Ersatzmittel. Gemeinfaßliche Darstellung der Entstehung, Gewinnung, Verwertung, Untersuchung und Beurteilung des Honigs und seiner Ersatzstoffe. Wien und Leipzig 1909.
Hess, L., Über den Süßstoff Dulcin, seine Daxstellung und Eigenschaften. Berlin 1921.
Fürstenberg, M., Die Soja, eine Kulturpflanze der Zukunft und ihre Verwertungsmöglichkeiten. Berlin 1917.
Ott, J., Die Fabrikation der Gemüsekonserven. Wien 1908.
Hausner, A., Die Fabrikation der Konserven und Kanditen. Wien und Leipzig 1912.
Kochs, J., und A. Knauth, Die industrielle Obst-und Gemüseverwertung. Berlin 1919.
Schnegg, H., Unsera Speisepilze. München 1918.
Derselbe, Die eßbaren Pilze und. deren Bedeutung für unsere Volkswirtschaft und als Nahrungsmittel. München 1916.
Derselbe, Die Edelpilz-(Champignon-)zucht. München 1918.
Hanausek, T. F., Die Nahrungs-und Genußmittel aus dem Pflanzenreich. Kassel 1884.
Die Bücher von Bersch (Wien und Leipzig); P. Bronner (Braunschweig 1876); P. Hassack (Wien 1904); Leuchs, Pasteur u. a.
Hoffmann, W., Die Herstellung von Gärungsessig. Die Gewinnung von Essigsäure, Milchsäure, Buttersäure und Citronensäure durch Gärung. Halle 1915.
Witte, H., Essig und Essigersatz. Leitfaden und Ratgeber über Geschichte, Fabrikation, Bestandteile, Untersuchung usw. Leipzig 1920.
Heinzelmann, R., Die Erfindungen auf dem Gebiete der Essigfabrikation. Berlin 1914.
Kessler, V., Die Essigsäure, ihre Gewinnung und wirtschaftliche Bedeutung. Berlin 1922.
Hasterlick, A., Der Tafelsenf und die technische Verwertung der Senfpflanze. Wien und Leipzig 1909.
Lehmann, K., Die Fabrikation des Surrogatkaffees und des Tafelsenfs. Wien und Leipzig 1910.
Author information
Authors and Affiliations
Additional information
Besonderer Hinweis
Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Rights and permissions
Copyright information
© 1924 Springer Fachmedien Wiesbaden
About this chapter
Cite this chapter
Lange, O. (1924). Spezieller Teil: Kohlenhydrate. (Gemüse, Gewürze.). In: Chemisch-Technische Vorschriften: Ein Handbuch der Speziellen Chemischen Technologie Insbesondere für Chemische Fabriken und Verwandte Technische Betriebe Enthaltend Vorschriften aus Allen Gebieten der Chemischen Technologie mit Umfassenden Literaturnachweisen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-31659-7_20
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-31659-7_20
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-31452-4
Online ISBN: 978-3-662-31659-7
eBook Packages: Springer Book Archive