Küchenbetrieb, Diätküche, Krankenernährung

Zusammenfassung

Die Frage des Küchenbetriebes im Krankenhause hängt von einer großen Reihe von Faktoren ab, wird aber grundsätzlich von der Frage beherrscht, welche Anforderungen in dem betreffenden Krankenhause an die Ernährung gestellt werden. Denn diese Anforderungen sind in den einzelnen Krankenhäusern recht verschieden und hängen von einer ganzen Reihe von Faktoren ab. Sieht man von der Art der Belegung ab, die in erster Linie für die Gestaltung des Ernährungsproblems eines Krankenhauses maßgebend ist, so darf man ganz allgemein sagen, daß für die Ernährung im Krankenhaus ebensowenig eine Einheitsformel vorhanden ist wie für die Ernährung im allgemeinen. Die Ernährung im Krankenhaus hat schon regionäre Momente wie Geschmacks- und Gewohnheitsfragen zu berücksichtigen. Außerdem ist auch sie in weitgehender Form von finanziellen Erwägungen abhängig. Schließlich ist sie auch nach mancher Richtung anders in Kleinbetrieben wie in Großbetrieben. In allen Betrieben ist aber eine spezielle Organisation nötig, die in Großbetrieben besonders straff sein muß. Die Ansprüche an die Verköstigung sind von der Art der Belegung eines Krankenhauses insofern abhängig, als innere Abteilungen wegen Benutzung der „Diät als Heilfaktor“ kompliziertere Anforderungen an den Verpflegungsplan stellen als beispielsweise dermatologische, neurologische und andere Abteilungen.