Zusammenfassung
Vor allem als Rohmaterial für die Mehle, z. T. aber auch als solche spielen die Getreidefrüchte in unserer Ernährung eine große Rolle. Sie stammen mit alleiniger Ausnahme des Buchweizens von Pflanzen, die zur Familie der Gramineen gehören. Der Buchweizen gehört der Familie der Polygonaceen an.
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Literatur
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Noch nicht veröffentlicht.
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Anmerkung bei der Korrektur: Der Bund deutscher Nahrungsmittelfabrikanten und -Händler schlägt neuerdings einen Mindestgehalt von 11/4 Ei auf 1 Pfund Mehl vor.
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Anmerkung bei der Korrektur: Diese Leitsätze sind in diesem Jahre nochmals durchberaten worden. Das Ergebnis wird in Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel. Bd. 54. 1927 veröffentlicht werden.
Anmerkung bei der Korrektur: Der Verein deutscher Nahrungsmittelchemiker hat in seiner diesjährigen Jahresversammlung in Nürnberg sich erstmalig mit den an Speiseeis zu stellenden Anforderungen befaßt. Die Beratungen werden noch fortgesetzt. Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel. Bd. 54. 1927.
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Ameisensäure und Benzoesäure dürfen auch ohne Deklaration zugesetzt werden (nach einem Kriegserlaß, der bisher nicht aufgehoben wurde).
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Zur Prüfung der Frage, ob geringe Zusätze von Stärkesirup ohne Kennzeichnung zugelassen werden können, sollen bis zur 2. Lesung im Jahre 1928 Versuche über die Einwirkung geringer Zusätze von Stärkesirup auf das Auskrystallisieren, auch bei Anbruch-ware, angestellt werden.
Sobald eine weitere Klärung der Pektinfrage stattgefunden hat, soll die Festlegung von Grenzwerten neu geprüft werden.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 50, S. 87. 1925 und Bd. 52, S. 98. 1926.
Die Frage der Zulässigkeit getrockneter Äpfel ist noch nicht geklärt.
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In der neuesten Auflage von Ragnar Berg: Vitamine finden sich einige Untersuchangen. Danach enthalten die Pilze wenig bis viel B. kein A und kein C.
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Tillmans, J. (1927). Pflanzliche Nahrungsmittel. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. J.F. Bergmann-Verlag, Munich. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29961-6_7
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