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Animalische Nahrungsmittel

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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Zusammenfassung

Für die menschliche Ernährung dient vor allem das Fleisch der landwirtschaftlichen Haustiere, das des Rindviehs, der Kälber, der Schweine, Schafe, Ziegen und Pferde. Wenn man schlechthin von Fleisch spricht, so meint man gewöhnlich dieses Fleisch. Der Mensch genießt außer diesem Fleisch aber vor allem noch das Fleisch des Geflügels und der Fische. Bedeutung hat auch das Fleisch des Wildes, der Rehe, Hasen, Hirsche. Vereinzelt wird auch noch Fleisch von anderen Tieren genossen.

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Authors and Affiliations

  1. Nahrungsmittel-Untersuchungsamtes in Frankfurt a. M., Universität Direktor des Universitätsinstituts für Nahrungsmittel-Chemie und des Städt, Frankfurt a. M., Deutschland

    Dr. J. Tillmans (o. ö. Professor)

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  1. Dr. J. Tillmans
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Tillmans, J. (1927). Animalische Nahrungsmittel. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. J.F. Bergmann-Verlag, Munich. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29961-6_5

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