Zusammenfassung
Unter Gewürzen versteht man nach dem Deutschen Nahrungsmittelbuch Pflanzenteile, die wegen ihres Geruches oder Geschmackes bei der Herstellung von Nahrungsmitteln Verwendung finden. Der Wert der Gewürze beruht auf einem Gehalt an ätherischen Ölen oder sonstigen aromatischen Stoffen. Im allgemeinen werden die Gewürze einer besonderen Behandlung nicht unterworfen, vielmehr trifft man meist die getrockneten Pflanzenteile im Handel an, die dann als solche oder nur in gemahlenem Zustande an die Verbraucher gelangen. Das Mahlen der Gewürze erfolgt in gewöhnlichen, mit der Hand oder maschinell angetriebenen Mühlen, die in ihrer Bauart nichts Besonderes bieten. Um gewisse, in den Tropen wachsende Gewürze vor Insektenfraß zu schützen, bedient man sich des Kalkens. Die Gewürze, meist Muskatnuß, Pfefferkorn, werden in Kalk eingelegt und überziehen sich dann mit einer dünnen Kalkstaubschicht.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Author information
Authors and Affiliations
Additional information
Besonderer Hinweis
Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Rights and permissions
Copyright information
© 1926 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Strohecker, R. (1926). Gewürze. In: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_25
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_25
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-27765-2
Online ISBN: 978-3-662-29260-0
eBook Packages: Springer Book Archive