Zusammenfassung
Unter Essig versteht man „das bekannte saure Würz- und Konservierungsmittel, welches als wesentlichen Bestandteil Essigsäure enthält“. Nach den „Entwürfen zu Festsetzungen über Lebensmittel“ vom Reichs-Gesundheitsamt soll Essig mindestens 3,5 g Essigsäure in 100 cm enthalten. Während in früheren Zeiten für Speisezwecke Essig in der Hauptsache im Haushalt durch natürliche Säuerung von Wein u. dgl. bereitet wurde, wird er heute fabrikmäßig vielfach aus wässerigen Alkohollösungen nach dem Schnellessigverfahren bereitet (Spritessig). Nur ein kleiner Teil wird in Deutschland aus Wein oder Bier, und zwar dann meist fabrikmäßig nach dem Orleansverfahren hergestellt. In England, wo der Alkohol hohen Steuern unterliegt, spielt die Essigbereitung aus Getreidemaische eine Hauptrolle.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Strohecker, R. (1926). Essig. In: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_22
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