Zusammenfassung
Die bei uns im Handel als Zucker bezeichnete Ware ist durchweg Rübenzucker, während z. B. in England ein großer Teil des handelsüblichen Zuckers aus Zuckerrohr gewonnen wird. Chemisch unterscheiden sich Rüben- und Rohrzucker nicht. Beide stellen vielmehr fast eine 100-proz. Saccharose dar. Während in früheren Jahren der Zucker fast ausschließlich aus Zuckerrohr gewonnen wurde, hat in den letzten Jahrzehnten die Rübenzuckerindustrie den Rohrzucker teilweise vom Markt verdrängt.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Strohecker, R. (1926). Zucker und zuckerähnliche Stoffe. In: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_15
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