Zusammenfassung
Der Begriff Gemüse ist in diesem Kapitel sehr weit gefaßt. Es sollen darunter nicht nur die von der Hausfrau als Gemüse bezeichneten Waren, sondern darüber hinaus auch Wurzelgemüse wie Kartoffel und Tobinambur oder Zwiebel und Sellerie verstanden werden.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Strohecker, R. (1926). Gemüse, Pilze und Obst. In: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_14
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