Zusammenfassung
Von Hülsenfrüchten (Leguminosen), die zu der Familie Papilionaceen zählen, kommen für die menschliche Ernährung in der Hauptsache nur Bohnen, Erbsen, Linsen, Sojabohnen und Lupinen in Frage. Die letzteren nur insofern, als aus ihnen durch Rösten Kaffeersatzstoffe hergestellt werden. Sie sollen in einem späteren Kapitel behandelt werden.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Strohecker, R. (1926). Hülsenfrüchte. In: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_11
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