Herstellung von Kasein

Zusammenfassung

Magermilch, von der in diesem Kapitel häufig gesprochen wird, ist ein Nebenprodukt des aus Vollmilch Rahm bzw. Butter gewinnenden Molkereibetriebes. Ihr Hauptinhaltsstoff ist das Kasein in Form eines Kalziumkaseinat-Kalziumphosphatkomplexes, das man aus ihr gewinnt, soweit sie nicht als Viehfutter, namentlich in Schweinezüchtereien, Verwendung findet oder zur Herstellung von Magerkäse dient. Wirtschaftlich wichtig ist dabei die Zeit der sog. Milchschwemme, welche während der Sommermonate eintritt, weil dann 20–30% mehr Vollmilch angeliefert wird als in den Wintermonaten. Dies drückt den Preis auch für die Magermilch bzw. den daraus hergestellten Magerkäse und Quarg und sollte Veranlassung geben, gerade in dieser Zeit die Umwandlung von Magermilch oder Quarg in das Dauerprodukt Kasein vorzunehmen. Dabei ist aber nicht zu vergessen, daß die Rentabilität einer auf eine verhältnismäßig kurze Saison beschränkten Kaseinherstellung ungünstig ist.