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Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten

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Book cover Fette und Lipoide (Lipids)

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((LEBENSMITTEL))

Zusammenfassung

Tierische und pflanzliche Fette erleiden unter dem Einfluß von exogenen und endogenen Faktoren Veränderungen verschiedensten Charakters. Am stärksten wirken sich diese Einflüsse auf Fette und Öle mit einem höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus.

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Authors and Affiliations

  1. Pinneberg bei Hamburg, Germany

    Dr. Heinrich v. Pezold

Authors
  1. Dr. Heinrich v. Pezold
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Editors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Universität, Keplerstraße 17, 7, Stuttgart 1, Deutschland

    Karl-Gustav Bergner

  2. i. H. Margarine-Union GmbH, Dammtorwall 15, 2, Hamburg 36, Deutschland

    Karl-Friedrich Gander

  3. Fürstin-Eugenie-Institut für Arzneipflanzenforschung, 745, Schloß Lindich bei Hechingen, Deutschland

    Karl Hummel

  4. in Fa. Margarine-Union GmbH, 419, Kleve/Rhld., Deutschland

    Hermann Pardun

  5. in Fa. Margarine-Union GmbH, Dammtorwall 15, 2, Hamburg 36, Deutschland

    Heinrich v. Pezold

  6. Scheffelstraße 23, 76, Offenburg, Deutschland

    Heinrich Wissebach

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Pezold, H.v. (1969). Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten. In: Bergner, KG., et al. Fette und Lipoide (Lipids). Handbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-25625-1_4

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