Alkoholische Genußmittel

Baltes, Werner

doi:10.1007/978-3-662-22081-8_17

Alkoholische Genußmittel

Werner Baltes²

Chapter

75 Accesses

Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

Zusammenfassung

Hefen haben die Fähigkeit, unter anaeroben Bedingungen ihren Stoffwechsel umzustellen. Während sie aerob Glucose zu Kohlendioxid und Wasser veratmen, scheiden sie anaerob Ethylalkohol und Kohlendioxid ab:

$$ \begin{array}{*{20}{c}} {aerob:}&{{C_6}{H_{12}}{O_6} \to 6C{O_2}{\text{ }} + {\text{ }}6{H_2}O} \\ {anaerob:}&{{C_6}{H_{12}}{O_6} \to 2C{O_2}{\text{ }} + {\text{ }}2{C_2}{H_5}OH} \end{array} $$

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Martin, G.J.; Martin, M.L.: Modern Methods of Plant Analysis. New Series, Band 6. Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, Wien 1987.
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Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Gustav-Meyer-Allee 25, 1000, Berlin 65, Deutschland
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Baltes, W. (1992). Alkoholische Genußmittel. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-22081-8_17

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