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Ernährung, Wasser- und Mineralhaushalt

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Pädiatrie

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Zusammenfassung

Es liegen zahlreiche Konzepte zur Definition von Empfehlungswerten vor. Der folgende Abschnitt geht von den Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (1991) aus. Hierbei handelt es sich um Nährstoffmengen (Durchschnittsbedarf + Sicherheitszuschlag von 20–30%), von denen angenommen wird, daß sie nahezu alle Personen der jeweils angegebenen Gruppe vor ernährungsbedingten Gesundheitsschäden schützen und ihnen die Voraussetzung für volle Leistungsfähigkeit geben (Tabelle 18.1-18. 3). Die Empfehlungen sind damit geeignet für die Planung einer bedarfsdeckenden Ernährung und als Bezugswerte bei der Beurteilung der Nährstoffversorgung von verschiedenen Bevölkerungsgruppen, nicht aber für die Beurteilung des tatsächlichen Versorgungszustands einzelner Personen. Der Bedarf an Nährstoffen und Energie kann nur individuell ermittelt werden. Im Falle der Energiezufuhr wurde der durchschnittliche Bedarf der jeweils bezeichneten Bevölkerungsgruppe von der DGE als „Richtwert“ (Orientierungshilfe) interpretiert da sich hier wegen der Adipositasgefahr Sicherheitszuschläge verbieten. Bei einigen Nährstoffen (Biotin, Pantothensäure, einige Spurenelemente) kann der Bedarf des Menschen noch nicht mit der wünschenswerten Genauigkeit bestimmt werden. In diesen Fällen wurden „Schätzwerte“ festgesetzt.

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Authors
  1. G. Schöch
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  7. W. Rascher
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  1. Universitäts-Kinderklinik, Adenauerallee 119, 53113, Bonn, Deutschland

    Michael J. Lentze

  2. Universitäts-Kinderklinik, Schwanenweg 20, 24105, Kiel, Deutschland

    Jürgen Schaub

  3. Universitäts-Kinderklinik, Martinistr. 52, 20246, Hamburg, Deutschland

    Franz J. Schulte

  4. Universitäts-Kinderklinik, Langenbeckstr. 1, 55101, Mainz, Deutschland

    Jürgen Spranger

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Schöch, G. et al. (2001). Ernährung, Wasser- und Mineralhaushalt. In: Lentze, M.J., Schaub, J., Schulte, F.J., Spranger, J. (eds) Pädiatrie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-12660-8_4

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