Kälteanlagen in Schlachthöfen

Zusammenfassung

Schlachthöfe sind Betriebsstätten, in denen Vieh aller Art geschlachtet wird, um das Fleisch dieser Tiere, das in der menschlichen Ernährung eine ausschlaggebende Rolle spielt, in möglichst einwandfreier Beschaffenheit dem Verbrauch zuführen zu können. Die Errichtung und Verwaltung dieser Betriebsstätten erfolgt in der Regel durch die öffentliche Hand, z. B. durch die Stadtgemeinde, die sie gegen ein bestimmtes Entgeld den ortsansässigen Metzgern zur Benutzung überläßt. Bedenkt man, daß schon in einer Großstadt von einigen 100000 Einwohnern unter anderem allwöchentlich mehrere tausend Schweine sowie einige hundert Rinder und Schafe geschlachtet werden, so ergibt sich aus diesen Ziffern die Notwendigkeit, die Schlachtung der Tiere nicht etwa nach irgendwelchen zufälligen Gewohnheiten und Gebräuchen vorzunehmen, sondern ein System in den Ablauf dieser letzten Endes unvermeidlichen Verrichtungen zu bringen Ein solches hat sich auch, bedingt durch eine Reihe von Erkenntnissen und Erwägungen, im Laufe der Zeit herausgebildet und bestimmt heute, abgesehen von geringfügigen Abweichungen, in allen Schlachthöfen den Betriebsablauf. Zu den wichtigsten Erkenntnissen auf diesem Gebiete gehören die Tatsachen, daß das Fleisch von Schlachttieren Krankheitskeime enthalten kann, die beim Genuß auf den Menschen übertragen werden können und daß das Fleisch nach Schlachtung einen bestens geeigneten Nährboden für verschiedene Kleinlebewesen abgibt, die es unweigerlich befallen und zersetzen, wenn dagegen keine besonderen Maßnahmen ergriffen werden.