Zusammenfassung
Die wichtigsten Lebensmittelwarengruppen sind Brot einschließlich Kleingebäck (Brötchen) sowie Feine Backwaren aus Teigen und aus Massen. Behandelt werden noch diätetische Backwaren und Convenienceprodukte.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Seibel W, Brümmer JM, Menger A, Ludewig HG, Brack G (1985) Brot und Feine Backwaren. Eine Systematik der Backwaren in der Bundesrepublik Deutschland und in West-Berlin — Arbeiten der DLG, Band 1984, 2. Aufl. DLG-Verlag, Frankfurt/M.
Bund für Lebensmittelrecht (Hrsg.) (1984) Richtlinien für Brot. Heft 105 der Schriftenreihe des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde. Behr’s Verlag, Hamburg
Bund für Lebensmittelrecht (Hrsg.) (1975) Richtlinien für Feine Backwaren. Heft 81 der Schriftenreihe des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde. Behr’s Verlag, Hamburg
Leitsätze für Dauerbackwaren, DLB s. 33. Anhang
Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln (Lcbensmittcl-Kcnnzeichnungsverordnung), LM KV s. 33 Anhang
Lebensmittel-und Bedarfsgegenständegesetz, LMBG s. 33 Anhang
Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung), ZZuIV s. 33 Anhang
B. Verordnung über Nährwertangaben bei Lebensmitteln (Nährwertkennzeichnungsverordnung)
Rabe E, Seibel W (1981) Nährwert von Brot und Spezialbroten. Getreide Mehl und Brot 35: 129–135
Rabe E (1989) Nährwert Feiner Backwaren. Getreide Mehl und Brot 43: 370–377
Verordnung über diätetische Lebensmittel (Diät-VO) vom 21.1.82 (BGBl. I S. 71) in der Fassung vom 13.6.90 (BGBI.I S. 1065 )
AS 35 Bd. I. Lebensmittel; s. 33. Anhang
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (Hrsg.) (1978) Standardmethoden für Getreide Mehl und Brot. Schäfer, Detmold
Internationale Gesellschaft für Getreidewissenschaft und -Technologie (Hrsg.) (1980) Standardmethoden der Internationalen Gesellschaft für Getreidewissenschaft und -Technologie (ICC). Schäfer, Detmold
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1991 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Seibel, W. (1991). Brot und Feine Backwaren. In: Frede, W. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-10221-3_21
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-10221-3_21
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-10222-0
Online ISBN: 978-3-662-10221-3
eBook Packages: Springer Book Archive