Zusammenfassung
Die Toxikologie untersucht interdisziplinär mit biowissenschaftlichen, chemischen und medizinischen Arbeitsmethoden, schädigende (toxische) Wirkungen chemischer Stoffe auf Organismen und die Umwelt unter qualitativen und quantitativen Aspekten. Die Erkennung solcher Stoffe, die Ergründung und Beurteilung ihrer Wirkungen bilden die Grundlage für präventive Maßnahmen zur Vermeidung gesundheitsschädlicher Einflüsse. Die Ernährungstoxikologie (Synonym: Lebensmitteltoxikologie) wendet sich dabei vorwiegend den chemischen Stoffen der menschlichen Nahrung zu (Tabelle 1). Sie sichert, daß der Verbraucher über den Magen-Darm-Kanal, meist während der gesamten Lebensspanne, in allen Lebenssituationen (Jugend, Alter, Krankheit usw.) diese Stoffe ohne gesundheitliche Schäden aufnehmen kann, wenn festgelegte Grenzwerte unterschritten werden.
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Literaturverzeichnis
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Macholz, R. (1991). Toxikologie. In: Frede, W. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-10221-3_14
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