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Getreide und Getreideprodukte

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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

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Zusammenfassung

Produkte aus Getreide gehören zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln des Menschen. In den Industriestaaten werden speziell durch den Konsum von Brot etwa 50% des Kohlenhydratbedarfs, ein Drittel des Proteinbedarfs und 50–60% des Bedarfs an B-Vitaminen gedeckt. Außerdem leisten Getreideerzeugnisse zur Versorgung mit Mineralstoffen und Spurenelementen einen sehr wesentlichen Beitrag.

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Authors and Affiliations

  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München, Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter des Instituts für Lebensmittelchemie, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

Authors
  1. Professor Dr. Hans-Dieter Belitz
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  2. Professor Dr. Werner Grosch
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Belitz, HD., Grosch, W. (1985). Getreide und Getreideprodukte. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08310-9_16

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