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Lehrbuch der Lebensmittelchemie pp 273–322Cite as

Aromastoffe

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Zusammenfassung

Beim Verzehr eines Lebensmittels entsteht durch das Zusammenwirken von Geschmacks-, Geruchs- und Tastempfindungen ein Gesamtsinneseindruck, der am besten mit dem englischen Wort „Flavour“ bezeichnet wird, da die deutsche Sprache keinen entsprechend umfassenden Begriff kennt, sondern den Begriff „Geschmack“ vieldeutig sowohl für den Geschmack im engeren Sinn als auch für die Gesamtempfindung verwendet. Die am Zustandekommen des Flavours beteiligten Verbindungen lassen sich in Geschmacksstoffe und Geruchsstoffe oder Aromastoffe unterteilen. Es gibt aber auch Verbindungen, die sowohl auf den Geschmacks- als auch auf den Geruchssinn wirken.

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Authors and Affiliations

  1. Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

  2. Instituts für Lebensmittelchemie, Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor)

  3. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

Authors
  1. Professor Dr. Hans-Dieter Belitz
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  2. Professor Dr. Werner Grosch
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Belitz, HD., Grosch, W. (1987). Aromastoffe. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08308-6_6

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