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Kohlenhydrate

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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Zusammenfassung

Von allen organischen Stoffen auf der Erde sind Kohlenhydrate nicht nur am weitesten verbreitet, sondern sie kommen auch in der größten Menge vor. Im Stoffwechsel von Tier und Pflanze nehmen sie eine zentrale Stellung ein. Auf der Synthese von Kohlenhydraten aus Kohlendioxid und Wasser mit Hilfe der Lichtenergie durch die grünen Pflanzen, der Fotosynthese, beruht die Existenz aller anderen Organismen, die auf die Zufuhr organischer Substanz mit der Nahrung angewiesen sind.

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Authors and Affiliations

  1. Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

  2. Instituts für Lebensmittelchemie, Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor)

  3. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

Authors
  1. Professor Dr. Hans-Dieter Belitz
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  2. Professor Dr. Werner Grosch
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Belitz, HD., Grosch, W. (1987). Kohlenhydrate. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08308-6_5

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