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Obst und Obstprodukte

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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

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Zusammenfassung

Als Obst werden Früchte bzw. Scheinfrüchte sowie Samen kultivierter und wildwachsender, mehrjähriger Pflanzen bezeichnet. Eine in der Praxis übliche Einteilung unterscheidet Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Südfrüchte, Schalenobst und Wildfrüchte. In Tab. 18.1 sind die wichtigsten Obstarten aufgeführt mit Hinweisen auf die botanische Systematik und die Verwendung. Tab. 18.2 orientiert über die Obsterzeugung.

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Authors and Affiliations

  1. Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

  2. Instituts für Lebensmittelchemie, Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor)

  3. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

Authors
  1. Professor Dr. Hans-Dieter Belitz
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  2. Professor Dr. Werner Grosch
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Belitz, HD., Grosch, W. (1987). Obst und Obstprodukte. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08308-6_19

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