Zusammenfassung
In Lebensmittel können aus verschiedenen Gründen und auf verschiedenen Wegen Verbindungen gelangen, die wegen ihrer Toxizität besondere Aufmerksamkeit erfordern. Es sind dies z.B.
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Bestandteile von Emissionen, die bei Verbrennungen und bei anderen technischen Prozessen auftreten (toxische Spurenelemente, radioaktive Nuklide, polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe),
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Komponenten aus Verpackungsmaterialien und aus anderen, in größerem Umfang verwendeten Stoffen (Monomere sowie Weichmacher und andere Hilfsstoffe bei Kunststoffen, polychlorierte Biphenyle, Reinigungsund Desinfektionsmittel),
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Toxische Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen (Enterotoxine, Mykotoxine),
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Rückstände von Pflanzenbehandlungsmitteln (Pesticide),
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Rückstände von Tierarzneimitteln und Zusätzen zu Futtermitteln.
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Belitz, HD., Grosch, W. (1987). Kontamination von Lebensmitteln. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08308-6_10
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