Advertisement

Kohlenhydrate

  • Hans-Dieter Belitz
  • Werner Grosch

Zusammenfassung

Von allen organischen Stoffen auf der Erde sind Kohlenhydrate nicht nur am weitesten verbreitet, sondern sie kommen auch in der größten Menge vor. Im Stoffwechsel von Tier und Pflanze nehmen sie eine zentrale Stellung ein. Auf der Synthese von Kohlenhydraten aus Kohlendioxid und Wasser mit Hilfe der Lichtenergie durch die grünen Pflanzen, der Fotosynthese, beruht die Existenz aller anderen Organismen, die auf die Zufuhr organischer Substanz mit der Nahrung angewiesen sind.

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Literatur

  1. Angyal, S. J.: Zusammensetzung und Konformation von Zuckern in Lösung. Angew. Chem. 81, 172 (1969)CrossRefGoogle Scholar
  2. Balser, K.: Celluloseäther. In: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie, 4. Aufl., Bd. 9, S. 192. Verlag Chemie: Weinheim. 1975Google Scholar
  3. Banks, W., Muir, D. D.: Structure and chemistry of the starch granule. In: The biochemistry of plants (Eds.: Stumpf, P. K., Conn, E. E.), Vol. 3, p. 321, Academic Press: New York. 1980Google Scholar
  4. Birch, G. G.: Structural relationships of sugars to taste. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 8, 57 (1967)Google Scholar
  5. Ebert, G.: Biopolymere. Dr. Dietrich Steinkopff Verlag: Darmstadt. 1980CrossRefGoogle Scholar
  6. Guadagni, D. G., Maier, V. P., Turnbaugh, J. G.: Effect of some citrus juice constituents on taste thresholds for limonine and naringin bitterness. J. Sci. Food Agric. 24, 1277 (1973)CrossRefGoogle Scholar
  7. Lehmann, J.: Chemie der Kohlenhydrate. Georg Thieme Verlag: Stuttgart. 1976Google Scholar
  8. Pangborn, R. M., Leonard, S., Simone, M., Luh, B. S.: Freestone peaches. I. Effect of sucrose, citric acid and corn syrup on consumer acceptance. Food Technol. 13, 444 (1959)Google Scholar
  9. Pigman, W., Horton, D. (Eds.): The Carbohydrates. 2nd edn., Academic Press: New York—London. 1970–1980Google Scholar
  10. Radley, J. A. (Ed.): Starch production technology. Applied Science Publ.: London. 1976Google Scholar
  11. Rees, D. A.: Polysaccharide shapes. Chapman and Hall: London. 1977CrossRefGoogle Scholar
  12. Salunkhe, D. K., McLaughlin, R. L., Day, S. L., Markley, M. B.: Preparation and quality evaluation of processed fruits and fruit products with sucrose and synthetic sweeteners. Food Technol. 17, 203 (1963)Google Scholar
  13. Von Sydow, E., Moskowitz, H., Jacobs, H., Meisel-man, H.: Odor — Taste interaction in fruit juices. Lebensm. Wiss. Technol. 7, 18 (1974)Google Scholar
  14. Whistler, R. L. (Ed.): Industrial gums. 2nd edn., Academic Press: New York—San Francisco — London. 1973Google Scholar

Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1982

Authors and Affiliations

  • Hans-Dieter Belitz
    • 1
  • Werner Grosch
    • 2
  1. 1.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland
  2. 2.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland

Personalised recommendations