Advertisement

Kaffee, Tee, Kakao

  • Hans-Dieter Belitz
  • Werner Grosch

Zusammenfassung

Unter Kaffee (Bohnenkaffee) versteht man die von der Fruchtschale vollständig und von der Samenschale („Silberhaut“) nach Möglichkeit befreiten, rohen (Rohkaffee) oder gerösteten (Röstkaffee), ganzen oder zerkleinerten Samen von Pflanzen der Gattung Coffea, wie auch das daraus zubereitete Getränk.

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Literatur

  1. Forsyth, W. G. C., Quesnel, V. C.: „The mechanism of cacao curing“. Adv. Enzymol. 25, 457 (1963)Google Scholar
  2. Harler, C. R.: „Tea Manufacture“. Oxford University Press: London—New York—Toronto. 1963Google Scholar
  3. Kleinert-Zollinger, J.: Schokolade. In: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie, 4. Aufl., Bd. 20, S. 673, Verlag Chemie: Weinheim—Deerfield Beach—Basel. 1981Google Scholar
  4. Lange, H., Fincke, A.: „Kakao und Schokolade“. In Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. VI, (Hrsg.: Schormüller, J. ), S. 210, Springer-Verlag: Berlin—Heidelberg—New York. 1970Google Scholar
  5. Maier, H. G.: Kaffee. Verlag Paul Parey: Berlin—Hamburg. 1981Google Scholar
  6. Sanderson, G. W.: „Black tea aroma and its formation“. In: Geruch-und Geschmackstoffe (Hrsg.: Drawert, F. ), S. 65, Verlag Hans Carl: Nürnberg. 1975Google Scholar
  7. Vitzthum, O. G.: „Chemie und Bearbeitung des Kaffees“. In: Kaffee und Coffein (Hrsg.: Eichler, O. ) S. 3, Springer-Verlag: BerlinHeidelberg—New York. 1976CrossRefGoogle Scholar
  8. Wickremasinghe, R. L.: „Tea“. Adv. Food Res. 24, 229 (1978)CrossRefGoogle Scholar
  9. Yamanishi, T.: „The aroma of various teas“. In: Flavor of foods and beverages (Eds.: Charalambous, G., Inglett, G. E. ), p. 305, Academic Press: New York — San Francisco — London. 1978Google Scholar

Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1982

Authors and Affiliations

  • Hans-Dieter Belitz
    • 1
  • Werner Grosch
    • 2
  1. 1.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland
  2. 2.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland

Personalised recommendations