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Kontamination von Lebensmitteln

  • Hans-Dieter Belitz
  • Werner Grosch

Zusammenfassung

In Lebensmittel können aus verschiedenen Gründen und auf verschiedenen Wegen Verbindungen gelangen, die wegen ihrer Toxizität besondere Aufmerksamkeit erfordern. Es sind dies z. B.
  • Bestandteile von Emissionen, die bei Verbrennungen und bei anderen technischen Prozessen auftreten (toxische Spurenelemente, radioaktive Nuklide, polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe)

  • Komponenten aus Verpackungsmaterialien und aus anderen in größerem Umfang verwendeten Stoffen (Monomere sowie Weichmacher und andere Hilfsstoffe bei Kunststoffen, polychlorierte Biphenyle, Desinfektionsmittel)

  • Toxische Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen (Enterotoxine, Mykotoxine)

  • Rückstände von Pflanzenbehandlungsmitteln (Pesticide)

  • Rückstände von Tierarzneimitteln und Zusätzen zu Futtermitteln.

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Literatur

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1982

Authors and Affiliations

  • Hans-Dieter Belitz
    • 1
  • Werner Grosch
    • 2
  1. 1.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland
  2. 2.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland

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