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Gemüse und Gemüseprodukte

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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

  • 1808 Accesses

Zusammenfassung

Unter Gemüse versteht man alle in frischem Zustand nicht lufttrockenen Pflanzenteile, die ohne Entzug wesentlicher Bestandteile roh, gekocht, konserviert oder sonstwie zubereitet direkt zur menschlichen Ernährung dienen, mit Ausnahme der Früchte mehrjähriger Pflanzen, die zum Obst gehören. Nicht zum Gemüse rechnen trockene Samen (Erbsen, Bohnen, Getreidesamen u. a.). Die Einteilung der Gemüsearten kann unter botanischen Gesichtspunkten erfolgen in Algengemüse, Pilze, Wurzelgemüse, Knollengemüse (Sproß- und Wurzelknollen), Zwiebelgemüse, Blattstielgemüse, Blattgemüse, Blütenstände als Gemüse, Samengemüse und Fruchtgemüse. In Tab. 17.1 sind die wichtigsten Gemüsearten aufgeführt mit Hinweisen auf die botanische Systematik und die Verwendung. Tab. 17.2 und 17.3 orientieren über die Gemüseerzeugung.

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Authors and Affiliations

  1. Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 85748, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Ehem. stellvertr. Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München) & Professor Dr. Peter Schieberle (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter des Instituts für Lebensmittelchemie, Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München)

Authors
  1. Professor Dr. Hans-Dieter Belitz
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  2. Professor Dr. Werner Grosch
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  3. Professor Dr. Peter Schieberle
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© 2001 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Belitz, HD., Grosch, W., Schieberle, P. (2001). Gemüse und Gemüseprodukte. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08302-4_18

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08302-4_18

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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  • Online ISBN: 978-3-662-08302-4

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