Zusammenfassung
Die überaus große Anzahl an Arten von Fischen, Krusten-, Schalen- und Weichtieren [1] und deren Vielfältigkeit in Größe und Gestalt sowie der Fettgehalt und andere unterschiedliche Eigenschaften des Fleisches dieser aus dem Wasser stammenden Tiere, erfordern und ermöglichen eine große Mannigfaltigkeit bei der Technik der Verarbeitung. In diesem Kapitel werden nur die wichtigsten Verfahren zur Verarbeitung von Seefischen dargestellt, die zu Erzeugnissen führen, wie sie auch in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches [2] beschrieben sind.
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Literatur
Krane, W.: Fisch, Fünfsprachiges Fachwörterbuch der Fische, Krusten-, Schalen-und Weichtiere. Hamburg: Behr’s Verlag 1986.
Hauser, H.: Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze. Ausgabe 1984. Köln: Bundesanzeiger 1985.
Baader: Maschinen für die Fischindustrie. Lübeck: Nordischer Maschinenbau Rud. Baader GmbH + Co KG. 1986.
Handbuch der Lebensmittelchemie. Bd. 3, Teil 2. Eier, Fleisch, Fische und Buttermilch. Antonacopoulos, N.: B. Fischerzeugnisse. Berlin: Springer 1968, S. 1341–1398.
Kietzmann, U.; Priebe, K.; Rakow, D.; Reichstein, K.: Seefisch als Lebensmittel. Berlin: Parey 1969.
Ludorff, W.; Meyer, V.: Fische und Fischerzeugnisse. Berlin: Parcy 1973.
Mitteilung der NORDSEE Deutsche Hochseefischerei. Bremerhaven, 1986.
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© 1991 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Krane, W. (1991). Fisch. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_9
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