Fleischwaren

Zusammenfassung

Die große Vielfalt der Fleischwaren läßt sich in folgende Erzeugnisgruppen einteilen:

• — Rohwurst

  streichfähige Rohwurst wie Teewurst, Braunschweiger usw.,

  schnittfeste Rohwurst wie Salami, Schlackwurst, Cervelatwurst usw.,

• — Kochwurst

  wie Leberwurst, Blutwurst, Zungenwurst, Sülzen, Corned Beef, Zwiebelwurst usw.,

• — Brühwurst

  wie Mortadella, Bierwurst, Jagdwurst, Bockwürstchen, Leberkäse, Rouladen, Pasteten usw.,

• — Pökelwaren

  rohe Pökelwaren wie Knochenschinken, Nußschinken, Lachsschinken, Schinkenspeck usw.,

  gegarte Pökelwaren wie Kochschinken, Zungen, Kasseler, Schmalzfleisch, Rindfleisch im eigenen Saft.