Zusammenfassung
Speiseeis gilt als Gattungsbegriff für durch mit Luftaufschlag im gefrorenen Zustand verzehrsfähige Lebens-Genußmittelzubereitungen, hergestellt aus allgemein gesüßten Rohstoffmischungen — überwiegend Milchrohstoffen, natürlichen Geschmacksstoffzusätzen und Fruchterzeugnissen sowie geringen Beigaben zulässiger Binde- und Emulgationsmittel.
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Literatur
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Diestel, J. (1991). Speiseeis. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_5
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