Zusammenfassung
Das Ziel dieses Beitrages ist es nicht, einen umfassenden Überblick über den Einsatz von Enzymen in der Lebensmittelindustrie zu geben. Vielmehr soll versucht werden, dem Anwender beispielhaft einen Einblick in großtechnisch interessant erscheinende, neue Anwendungsmöglichkeiten von Enzymen bei der Lebensmittelverarbeitung zu geben. Hauptabnehmer ist die stärkeverarbeitende Industrie mit einem Anteil von etwa 55 bis 60%. Die Käserei stellt das zweite Hauptanwendungsgebiet mit etwa 25% Anteil dar. Der restliche Umsatz wird in stark differenzierten Anwendungsbereichen wie Frucht- und Gemüseverarbeitung, Wein-, Backwaren-, Bier- und Süßwarenherstellung erzielt.
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Scharf, U. (1991). Entwicklungstrends in der Enzymanwendung. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_48
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