Zusammenfassung
Aufgrund der Vielfalt der Obst- und Gemüsearten und ihrer unterschiedlichen industriellen Verarbeitung ergeben sich zahlreiche Verfahren. Die Verfahrens-schritte werden durch spezielle Apparate und Maschinen realisiert, die teilweise auf eine ganz bestimmte Rohware ausgerichtet sind, teilweise die Verarbeitung einer größeren Produktpalette ermöglichen. Grundsätzlich kann Obst und Gemüse nach dem unter Bild 1 dargestellten Fließschema verarbeitet werden, wobei neben der Rohware die Anforderungen an das Endprodukt entscheidend für die Verarbeitungsschritte sind. Nach einer Vorbehandlung kann Obst und Gemüse vergoren, getrocknet, eingedampft, gefroren, gekühlt, pasteurisiert und/oder sterilisiert werden.
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Literatur
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List, D., Gründing, H. (1991). Generelle Verarbeitungsverfahren für Obst und Gemüse. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_23
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