Zusammenfassung
Dauerbackwaren gehören zu den „Feinen Backwaren“. Als solche unterscheiden sie sich von Brot, einschließlich Kleingebäck, dadurch, daß sie mehr Zucker, Fett und meist noch weitere Zutaten enthalten. Bei sachgemäßer Lagerung und Verpackung behalten sie längere Zeit ihre spezifischen Eigenschaften.
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Literatur
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Arndt, WD. (1991). Dauerbackwaren. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_22
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