Zusammenfassung
In unserer hochindustrialisierten Gesellschaft wird Butter weniger wegen ihres kalorischen Werts als wegen ihres Geschmacks geschätzt. Um neben pflanzlichen Fetten bestehen zu können, ist neben einer gleichbleibend hohen Qualität ein rationeller Arbeitsablauf bei der Herstellung erforderlich. Dementsprechend wurde ab 1960 das traditionelle Butterfaß durch Butterungsmaschinen ersetzt, die eine kontinuierliche Prozeßführung erlauben (Bild 1).
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Eisenreich, L.: Butter. Teil A: Allgemeines und Herstellung. In: Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. III, 1. Teil. Berlin: Springer 1968.
Glitscher, E. A.: Butter. Teil B: Eigenschaften der Butter. In: Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. III, 1. Teil. Berlin: Springer 1968.
Mohr, W.; Koenen, K.: Die Butter. Hildesheim: Milchwirtschaftl. Vlg. 1958.
Kessler, H. G.: Lebensmittelverfahrenstechnik-Schwerpunkt Molkereitechnologie. Freising: Kessler 1976.
Thomsen, W.: Grundlagen für den Molkereifachmann. Molkereitechnik Band 54/55. Gelsenkirchen: Mann 1982.
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1991 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Kelnhofer, F. (1991). Butter. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_2
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_2
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-08284-3
Online ISBN: 978-3-662-08283-6
eBook Packages: Springer Book Archive