Zusammenfassung
Das Haferkorn ist von einer Vor- und Deckspelze umschlossen, die jedoch nicht mit dem eigentlichen Haferkern verwachsen sind. Diese rohfaserreichen Spelzen eignen sich nicht für den menschlichen Verzehr. Das Ziel der Haferschälmüllerei besteht somit darin, die Spelzen vom Haferkern abzutrennen und einen möglichst hohen Anteil an unbeschädigten, sauberen Kernen zu gewinnen — frei von Spelzen und sonstigen Fremdbestandteilen — und daraus Endprodukte von angenehmem Geschmack und guter Haltbarkeit herzustellen.
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Literatur
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Ganßmann, W. (1991). Hafer. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_18
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