Zusammenfassung
Ziel der Maisverarbeitung ist es, von den Inhaltsstoffen des Maiskorns insbesondere die Stärke, aber auch das Protein (in Form des unlöslichen Maisklebers) und die ölhaltigen Maiskeime in hoher Reinheit und Ausbeute zu gewinnen, und darüber hinaus den „Rest“, das sind die Grob- und Feinfasern und die löslichen Inhaltsstoffe, einer weiteren Verarbeitung zugänglich zu machen. Dies muß heute in geschlossenen Prozessen realisiert werden, um die gesamte Trockensubstanz praktisch verlustfrei wiederzugewinnen.
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Literatur
Allgemein
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Gesamtprozeß
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Stolp, KD. (1991). Maisstärke. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08283-6_16
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