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Lebensmittelchemie pp 386–397Cite as

Gemüse und ihre Inhaltsstoffe

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Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

Zusammenfassung

Unter Gemüse versteht man eßbare Pflanzenteile, die meist in zerkleinertem und gekochtem Zustand genossen werden. Man unterscheidet zwischen Wurzelgemüsen (z. B. Kartoffeln, Sellerie, Mohrrüben), Zwiebelgemüsen (z. B. Zwiebeln), Stengel- und Sproßgemüsen (Spargel, Kohlrabi), Blattgemüsen (Kohlarten, Spinat), Blütengemüsen (Artischocken) und Frucht- bzw. Samengemüsen (Erbsen, Gurken, Tomaten).

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Gustav-Meyer-Allee 25, D-13355, Berlin, Deutschland

    Dr. Werner Baltes (o. emerit. Professor)

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© 2000 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Baltes, W. (2000). Gemüse und ihre Inhaltsstoffe. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08281-2_19

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08281-2_19

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-662-08282-9

  • Online ISBN: 978-3-662-08281-2

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