Zusammenfassung
Unter Gemüse versteht man eßbare Pflanzenteile, die meist in zerkleinertem und gekochtem Zustand genossen werden. Man unterscheidet zwischen Wurzelgemüsen (z.B. Kartoffeln, Sellerie, Mohrrüben), Zwiebelgemüsen (z.B. Zwiebeln), Stengel- und Sproßgemüsen (Spargel, Kohlrabi), Blattgemüsen (Kohlarten, Spinat), Blütengemüsen (Artischocken) und Frucht- bzw. Samengemüsen (Erbsen, Gurken, Tomaten). Andererseits kann auch eine Gliederung nach Pflanzengattungen nützlich sein:
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Solanaceae: z.B. Kartoffeln, Tomaten, Paprika;
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Chenopodiaceae: " Spinat, Mangold, Rote Beete;
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Curcurbitales: " Gurken, Melonen, Kürbis;
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Liliaceae: " Zwiebeln, Knoblauch, Spargel;
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Crucifevae: " Kohl, Rettich, Meerrettich, Senf;
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Papilionaceae: " Erbsen, Bohnen.
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© 1983 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Baltes, W. (1983). Gemüse und ihre Inhaltsstoffe. In: Lebensmittelchemie. Heidelberger Taschenbücher, vol 228. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08280-5_17
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