Alkoholische Genußmittel

Zusammenfassung

Hefen haben die Fähigkeit, unter anaeroben Bedingungen ihren Stoffwechsel umzustellen. Während sie aerob Glucose zu Kohlendioxid und Wasser veratmen, scheiden sie anaerob Ethylalkohol und Kohlendioxid ab:

$$\begin{array}{*{20}{c}} {aerob:\,{{C}_{6}}{{H}_{{12}}}{{O}_{6}} \to 6\,C{{O}_{2}} + 6\,{{H}_{2}}O} \\ {anaerob:\,{{C}_{6}}{{H}_{{12}}}{{O}_{6}} \to 2\,C{{O}_{2}} + 2\,{{C}_{2}}{{H}_{5}}OH} \\ \end{array}$$

Beim anaeroben Abbau wird nur etwa 1/20 der Energie der aeroben Dissimilation von Glucose frei. Dementsprechend wächst Hefe unter anaeroben Bedingungen viel langsamer als in Gegenwart von Luftsauerstoff, da sie wesentlich mehr Glucose umsetzen muß, um ihren eigenen Energiebedarf zu decken.