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Hitzesterilisierung

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Haltbarmachen von Lebensmitteln

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Zusammenfassung

Die biologische Sterilität bedeutet Abwesenheit aller lebensfähiger Formen von Mikroorganismen sowie Inaktivierung aller Enzyme. Die bakteriologische Sterilität bedeutet Abwesenheit aller lebensfähiger Formen von Mikroorganismen. Beides sind theoretische Werte. Die praktische Sterilität (commercially sterility) bedeutet Abwesenheit pathogener und toxinbildender Keime sowie Abwesenheit von Mikroorganismen und Enzymen, die das Produkt unter normalen Bedingungen des Umschlags verschlechtern würden.

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Authors and Affiliations

  1. Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Deutschland

    Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (Emer.Direktor, Ehem. Professor)

  2. Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Technischen Universität München, Deutschland

    Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (Emer.Direktor, Ehem. Professor)

  3. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland

    Professor Dr. rer. nat. habil. Karl Eichner

Authors
  1. Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss
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  2. Professor Dr. rer. nat. habil. Karl Eichner
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Heiss, R., Eichner, K. (1990). Hitzesterilisierung. In: Haltbarmachen von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-07666-8_9

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