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Erfassung der Einflußgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel

  • Rudolf Heiss
  • Karl Eichner
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Zusammenfassung

Die Bevölkerungsmehrheit spricht Frischlebensmitteln eine besonders hohe Lebensqualität zu. Ob sogenannte Frischlebensmittel im Genußwert, Nähr- und Wirkstoffgehalt immer hochwertiger als industriell haltbar gemachte Lebensmittel sind, ist zwar keineswegs sicher [1]; trotzdem bleibt dieses fiktive Ziel eine Richtschnur. Wieweit dieses Ziel erreicht wird, hängt sowohl von den Verarbeitungsverfahren, als auch davon ab, was anschließend mit den Fabrikerzeugnissen geschieht, denn es gibt mit Ausnahme einiger fermentierter Produkte keine industriell verarbeiteten Lebensmittel, bei denen durch Lagerung die Qualität verbessert wird, durch Lichteinwirkung nie.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995

Authors and Affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
  • Karl Eichner
    • 2
  1. 1.Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-GesellschaftTechnischen Universität MünchenMünchenDeutschland
  2. 2.Institut für LebensmittelchemieUniversität MünsterMünsterDeutschland

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