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Erfassung der Einflußgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel

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Zusammenfassung

Die Bevölkerungsmehrheit spricht Frischlebensmitteln eine besonders hohe Lebensqualität zu. Ob sogenannte Frischlebensmittel im Genußwert, Nähr- und Wirkstoffgehalt immer hochwertiger als industriell haltbar gemachte Lebensmittel sind, ist zwar keineswegs sicher [1]; trotzdem bleibt dieses fiktive Ziel eine Richtschnur. Wieweit dieses Ziel erreicht wird, hängt sowohl von den Verarbeitungsverfahren, als auch davon ab, was anschließend mit den Fabrikerzeugnissen geschieht, denn es gibt mit Ausnahme einiger fermentierter Produkte keine industriell verarbeiteten Lebensmittel, bei denen durch Lagerung die Qualität verbessert wird, durch Lichteinwirkung nie.

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Authors and Affiliations

  1. Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, München, Deutschland

    Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (Emer. Direktor, Ehem. Professor für Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik)

  2. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Münster, Deutschland

    Professor Dr. rer. nat. habil. Karl Eichner

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  1. Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss
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Heiss, R., Eichner, K. (1995). Erfassung der Einflußgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel. In: Haltbarmachen von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-07664-4_11

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