Skip to main content
SpringerLink
Log in
Book cover

Haltbarmachen von Lebensmitteln pp 267–282Cite as

Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen

  • Chapter

  • 354 Accesses

Zusammenfassung

In der Bundesrepublik Deutschland ist das Haltbarmachen von Lebensmitteln mit ionisierenden Strahlen gesetzlich noch nicht zugelassen. Das Anwendungsfeld für ionisierende Strahlen ist deshalb die Sterilisation medizinischer Gebrauchsartikel. Auf dem Lebensmittelsektor ist das Konservieren mittels ionisierender Strahlen auch das international am wenigsten angewandte Verfahren. Einer der Gründe dafür sind die hohen Investitionskosten für die Strahlungsquelle, welche eine ununterbrochene Nutzung bei gleicher Ausbringung (möglichst von Produkten mit hohen Preisen) wünschenswert macht, was infolge der Saisonabhängigkeit der Ernten nicht ohne weiteres gewährleistet ist. Also wäre eine staatliche Förderung industrieller Investitionen erforderlich. Dagegen steht aber noch eine gewisse Unschlüssigkeit der Behörden hinsichtlich der Unbedenklichkeit einer Strahlenbehandlung von Lebensmitteln, welche durch eine generelle Strahlenverdrossenheit der Bevölkerung und durch Fehlinformationen genährt wird, beides freilich unberechtigterweise, weil kein anderes Konservierungsverfahren hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen gründlicher untersucht worden ist als dieses.

This is a preview of subscription content, log in via an institution.

Chapter
USD   29.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
eBook
USD   54.99
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever

Tax calculation will be finalised at checkout

Purchases are for personal use only

Learn about institutional subscriptions

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Literatur

  1. Technic Report Series 604 u. 659. Wholesomeness of Irradiated Food. WHO, Genf 1977 u. 1981

    Google Scholar 

  2. Weltgesundheitsorganisation Lebensmittelbestrahlung, ISBN 92–4–154240–3, Genf 1988

    Google Scholar 

  3. Urbain WM (1978) Food irradiation. Adv Food Res 24: 178–208

    Google Scholar 

  4. Training Manual on Food Irradiation Technology and Techniques. Tech Rep No 114, Internat Atomic Energy Agency, 2nd edn Wien 1982, pp 7–17, 35–102

    Google Scholar 

  5. Lüscher O (1978) Anlagen zum Bestrahlen von Lebens-und Futtermitteln. Z für LebensmTechnol u -Verfahrenstech 29: 258–261

    Google Scholar 

  6. Grünewald Th, Über die Dosisverteilung bei der Bestrahlung mit v. d. Graaff-Elektronenbeschleunigern. Diss Univ Karlsruhe 1965

    Google Scholar 

  7. Grünewald Th (1979) Technologische Probleme der Lebensmittelbestrahlung. Zeitschr für Lebensm-Technol u -Verfahrenstech 30: 89–94

    Google Scholar 

  8. Brynjolfsson A, Factors influencing economic evaluation of irradiation processing. In: Factors Influencing the Economical Application of Food Irradiation. Internat Atomic Energy Agency, Wien 1973, pp 13–15 sowie Langunas-Solar MC, Matthews SM (1983) Comparative economic factors on the use of radionuclide or electrical sources for food processing with ionizing radiation. Radiat Phys Chem 25: 111–124

    Google Scholar 

  9. Urbain WM, Radiation update. Feeding the Military Man. US Army Natick Labs, Natick, Mass 1970

    Google Scholar 

  10. Bruns MA, Maxcy RB (1979) Effect of irradiation temperature and drying on survival of highly radiation-resistant bacteria. J Food Sci 44: 1743–1746

    Article  Google Scholar 

  11. Ma K, Maxcy RB (1981) Factors influencing radiation resistance of vegetative bacteria and spores associated with radappertization of meat. J Food Sci 46: 612–616

    Article  Google Scholar 

  12. Vgl. [4], p 83

    Google Scholar 

  13. Karel M, Radiation preservation of foods. In: Principles of Food Science. New York, Basel: Dekker 1975 Part II, p 108

    Google Scholar 

  14. Vgl. [4], 1st edn 1978, Table 19, p 73

    Google Scholar 

  15. Vgl. [3], pp 199–200 und [4], pp 53–55

    Google Scholar 

  16. Sudarmadji S, Urbain WM (1972) Flavor sensitivity of selected animal protein foods to gamma radiation. J Food Sci 37: 671–672

    Article  CAS  Google Scholar 

  17. Fisher DA, Pflug IJ (1977) Effect of combined heat and radiation on microbiological destruction. Appt Microbiol 36: 1170–1176

    Google Scholar 

  18. Embree JW et al. (1977) The mutagenic potential of ethylene oxide. Tox Appl Pharmacol 40: 261–267

    Article  CAS  Google Scholar 

  19. Farkas J, Torok G, Horvath Z, Közh Ehelmiszelin, Kutatsint. Kozhem II S.K. 1962

    Google Scholar 

  20. Diehl JF (1987) Strahlenbehandlung von Lebensmitteln. Lebensmittelchemie GIT VIg Suppl 7: 26–36

    Google Scholar 

  21. MacQueen KF, Some considerations which influence the economic feasibility of food irradiation. In: Factors Influencing the Economical Application of Food Irradiation. Wien: IAEA 1971, p 11

    Google Scholar 

  22. Vgl. [4], p 92

    Google Scholar 

  23. Vgl. [3], p 198 sowie Thornley MJ, Microbiological aspects of the use of radiation for the diminuation of salmonellae from foods and feeding stuffs. Tech Rep No 22 Wien: IAEA 1963, p 81–106

    Google Scholar 

  24. Vgl. [4], p 90

    Google Scholar 

  25. Ehlermann DAE, Reinbacher E (1978) Some conclusions from shipboard experiment on the radurization of whole fish. Food Preservation by Irradiation 1: 321–331

    Google Scholar 

  26. Ehlerman E (1976) Chemie, Mikrobiol. u. Technol. d. Lebensm. 5: 81–87

    Google Scholar 

  27. Hannessen G (1972) Objectives and present status of irradiation of fish and seafoods. Food Irradiat Inf 1: 28–64

    Google Scholar 

  28. Licciardello JJ et al. (1984) Effect of some potentially synergistic treatments in combination with 1 kGy-irradiation in the iced shelf life of cod filets. J Food Sci 49: 1341–1346

    Article  CAS  Google Scholar 

  29. Urbain WM, Food irradiation benefits and limitations. In: Factors Influencing the Economical Application of Food Irradiation. Internat Atomic Energy Agency, Wien 1973, p 104. Vgl. [8]

    Google Scholar 

  30. Wills PA et al., Microbiological and entomological aspects of food irradiation program in Australia. Proc Bombay Symp Radiat Presery Food, Wien: IAEA 1973, pp 231–259

    Google Scholar 

  31. Vgl. [4], p 57

    Google Scholar 

  32. Maxie EC et al., Radiation technology in conjunction with postharvest procedures as a means of extending the shelt life of fruits and vegetables. UDC-34 P 80–3, USAEC Washington 1965

    Google Scholar 

  33. Vgl. [3], pp 203–204 und [29], p 111

    Google Scholar 

  34. Nair PM et al., Studies of sprout inhibition of onions and potatoes and delayed ripening of bananas and mangoes by gamma irradiation. Proc Bombay Sympos Rad Presery Food, Wien: IAEA 1973, pp 347–366

    Google Scholar 

  35. Vgl. [7], S 9–10

    Google Scholar 

  36. Annelis A, Koch RB (1962) Comparative resistance of strains of Cl. botulinum to gamma rays. Appl Microbiol 10:326–330 und [8], p 113

    Google Scholar 

  37. Hansen K-H, Radiation in preservation of ham and other cured meats. In: Radiation Preservation of Foods. Public 1273 Washington: Academy of Sciences-National Research 1973

    Google Scholar 

  38. Diehl JF, Sterilisierung durch Kombination von Hitzeeinwirkung und Bestrahlung. Wissenschaftl Veröffentl d DGE. Bd 21, 1971, S 121–130

    Google Scholar 

  39. Wierbicki E, Ari Brynjolfsson, The use of irradiation to reduce or eliminate nitrite in cured meats. 25th European meeting of meat research workers. Budapest 1979. Proc Paper 8.2, sowie Wierbicki E, Heiligmann F, Irradiated beef without and with reduced addition of nitrite. 26th Meeting Colorado Spring 1980. Proc E 9, pp 198–201

    Google Scholar 

  40. Diehl JF (1992) Food irradiation: is it an alternative to chemical preservatives? Food Additives and Contaminations 9, 5: 409–416

    Article  CAS  Google Scholar 

  41. Ehlermann D (1993) Die technische Notwendigkeit der Bestrahlung von Lebensmitteln. ZFL 44, 11: 697

    Google Scholar 

  42. Zehnder HJ (1983) Stand. der Zulassung von bestrahlten Lebensmitteln. Alimenta 22: 65

    Google Scholar 

  43. USDA 1922: Poultry irradiation and preventing foodborne illness. FSIS (Food Safety and Inspection Service). US Dept of Agriculture, Washington. Fed Reg 57 (183): 43857–43600

    Google Scholar 

  44. Pszczola D (1993) Irradiated poultry makes US-debut in Midwest and Florida Markets. Food Technol 47:Nov 89–96

    Google Scholar 

  45. Modlich GU, Weber H (1993) Vergleich verschiedener Verfahren zur Gewürzentkeimung. Fleischwirtsch 73:337–343, H 3

    Google Scholar 

  46. Heiss R, Verpackung von Lebensmitteln. Berlin Heidelberg New York: Springer 1980, 153: 295–296

    Google Scholar 

  47. Buchalla R (1993) Effects of ionizing radiation on plastic food packaging materials. A review J Food Prot 56:991–1005, Nr11

    Google Scholar 

  48. Mann H, Hirsch A (1980) How radiation alters packaging materials. Packaging Digest 17: 40

    Google Scholar 

  49. Cerny G (1977) Entkeimung von Packstoffen beim aseptischen Abpacken. 2. Mitt. Untersuchungen zur keimabtötenden Wirkung von UV-C-Strahlern. Verpack Rdsch 28 TWB: 77–82

    Google Scholar 

  50. Cerny G (1990) Packstoffsterilisation beim aseptischen Abpacken. ZFL 41: 54–58, Nr 1/2

    Google Scholar 

  51. Wunderlich J et al. (1994) Entkeimen von Packstoffen durch UV-C-Bestrahlung mittels eines Hochdruckstrahlers. Verp Rdsch 45, H 6 TWB: 31–35

    Google Scholar 

Überblicksberichte

  • Urbain WM, Food irradiation benefits and limitations. In: Factors Influencing the Economical Application of Food Irradiation. International Atomic Energy Agency Wien: 1973

    Google Scholar 

  • Karel M, Radiation preservation of foods. In: Principles of Food Science. New York, Basel: Marcel Dekker, 1975 Part II, 93–129

    Google Scholar 

  • Grünewald Th (1979) Technologische Probleme der Lebensmittelbestrahlung. Z LebensmTechnol u -Verfahrenstech 30: 89–94

    Google Scholar 

  • Food Preservation by Irradiation. Proceedings of a Symposium. Wageningen. IAEA, Wien: 1978 Training Manual on Food Irradiation Technology and Techniques. Techn Rep Nr 114 Internat Atomic Energy Agency, 2. Aufl Wien: 1982

    Google Scholar 

  • Gammster (ed), Food Irradiation Now. The Hague: Martinus Nijhoff/Dr. W Junk, 1982

    Google Scholar 

  • Elias PS, Cohen AJ (eds), Recent Advances in Food Irradiation. Amsterdam: Elsevier-Biomedical 1983

    Google Scholar 

  • Josephson ES, Peterson MS (ed), Preservation of Food by Ionizing Radiation. 3 Bände, Boca Raton, Florida: CRC-Press 1982

    Google Scholar 

  • Kampelmacher EH (1983) Lebensmittelbestrahlung — eine neue Technologie zur Haltbarmachung und zur hygienischen Sicherung von Lebensmitteln. Fleischwirtsch 63: 1677–1686

    Google Scholar 

  • Ehlermann DAE, Grünewald Th (1984) Aktuelle Übersicht zur Lebensmittelbestrahlung. Int Zeitschr für Lebensm-Technol u Verfahrenstech 35:426–433, H 5

    Google Scholar 

  • Grünewald Th (1985) Lebensmittelbestrahlung. Z Lebensm Unters Forsch 180:357–368 Zehnder HJ (1986) Lebensmittelbestrahlung — eine kritische Betrachtung. Lebensmittel-Technol 19: 98–101

    Google Scholar 

  • Schubert H, Ehlermann DAE (1988) Lebensmittelbestrahlung. Chem–Ing Tech 60:365–384, H 5 WHO/FAO: Food Irradiation. WHO Publ Genf: 1988, Pp 84 ISBN 92–4–154240–3

    Google Scholar 

  • Diehl JF, Safety of Irradiated Foods. New York, Basel: M Dekker Inc 1989

    Google Scholar 

  • Microbial Ecology of Foods. Vol 1. New York: Academic Press 1980, Tab. 2. 1, 42–43

    Google Scholar 

  • Facts about Food Irradiation. Herausg ICGFI (Food Consulting Group on Food Irradiation: Joint FAO/IAEA Division of Nuclear Techniques in Food and Agriculture) Wien, Mai 1991

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, München, Deutschland

    Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (Emer. Direktor, Ehem. Professor für Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik)

  2. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Münster, Deutschland

    Professor Dr. rer. nat. habil. Karl Eichner

Authors
  1. Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

  2. Professor Dr. rer. nat. habil. Karl Eichner
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 1995 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

About this chapter

Cite this chapter

Heiss, R., Eichner, K. (1995). Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen. In: Haltbarmachen von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-07664-4_10

Download citation

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-07664-4_10

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-662-07665-1

  • Online ISBN: 978-3-662-07664-4

  • eBook Packages: Springer Book Archive

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation