Zusammenfassung
Die Lebensmitteltechnologie beinhaltet die Herstellung, Umwandlung und Haltbarmachung sowie die Lagerung und Verteilung von Lebensmitteln und begleitet ein Lebensmittel vom Rohstoff über alle Stufen bis zum konsumfertigen Produkt. Dabei hat die Sicherstellung der optimalen Qualität im Zentrum der Bemühungen zu stehen. Die Ernährungswissenschaft setzt sich mit eben dieser Qualität auseinander im Bemühen, den Konsumenten seinen Bedürfnissen entsprechend optimal zu ernähren, woraus sich ein direkter Zusammenhang zwischen Ernährungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie ergibt. Im Folgenden wird dieser Zusammenhang diskutiert und der Beitrag vorgestellt, den die Lebensmitteltechnologie in einer modernen und zukunftsgerichteten Ernährungswissenschaft leistet.
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Escher, F., Conde-Petit, B. (2000). Die Rolle der Lebensmitteltechnologie in der Ernährungswissenschaft. In: Schönberger, G.U., Spiekermann, U. (eds) Die Zukunft der Ernährungswissenschaft. Gesunde Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-06702-4_8
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