Zusammenfassung
Wer kennt sie nicht, die Fettaugen auf der Suppe; für viele sind sie gar ein Anzeichen für Ihren „Gehalt“. Dieses Phänomen der Augenbildung stellt für den Körper ein Problem dar, weil sich die wasserunlöslichen Lipide dem Zugriff ihrer Verdauungsenzyme, der Lipasen entziehen. Wichtiges Ziel der Fettverdauung ist es daher zunächst, Lipide durch Bildung einer Emulsion (emulgere lat. ausschöpfen, ausmelken) den Enzymen zugänglich zu machen und damit für die Resorption vorzubereiten. Unter einer Emulsion verstehen wir eine Mischung kleinster Fettröpfchen in Wasser, die makroskopisch betrachtet nicht mehr sichtbar sind. Milch, beispielsweise, ist eine Emulsion von Fett in Wasser.
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Literatur
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© 2003 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Linnemann, M., Kühl, M. (2003). Lipide II. In: Biochemie für Mediziner. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-06057-5_9
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-06057-5_9
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