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Alkohole und alkoholische Getränke: Herstellung, Eigenschaften und Zusammensetzung

  • Claus Franzke
  • Manfred J. Müller
  • Anton Piendl
  • Adolf Rapp

Zusammenfassung

Unter Alkohol wird im allgemeinen nur der Ethylalkohol (Ethanol) verstanden. Alkohole im weiteren Sinne sind bestimmte organische Verbindungen, die eine odermehrere Hydroxylgruppen (HO-Gruppen) im Molekül enthalten. Bei der Herstellung der alkoholischen Getränke (Bier, Wein, Spirituosen) wird aus kohlenhydrathaltigem Material durch eine von Hefen ausgelöste Gärung bewußt Ethanol in relativ großen Mengen produziert. Dabei entstehen aber als Nebenprodukte auch zahlreiche andere Alkohole und nichtalkoholische Substanzen, die hinsichtlich ihrer Wirkung auf den Menschen bei der Beurteilung mitberücksichtigt werden müssen. Ethanol selbst stellt eine nicht unerhebliche Energiequelle dar.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1999

Authors and Affiliations

  • Claus Franzke
  • Manfred J. Müller
  • Anton Piendl
  • Adolf Rapp

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