Zusammenfassung
Jedermann hat schon im Haushalt Fleisch, Fett und andere tierische Bestandteile vor der Zubereitung zu den Mahlzeiten betrachtet und in der Hand gehalten. Ohne weiteres sind ihm Unterschiede in der Farbe, Festigkeit usw. aufgefallen. Das rote Fleisch (der Muskel) ist derber als das weiße Fett oder etwa die braunrote Leber. Zäh und fest sind die weißlichen Sehnen. Härter als der bläulichweiße Knorpel, der sich noch schneiden läßt, ist der nur mit Säge oder Beil zu durchtrennende gelbweiße Knochen.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Oftermann (1928). Bau und Verrichtungen des menschlichen Körpers. In: Krankenpflegelehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-02081-4_1
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