Zusammenfassung
Nach den derzeitigen Regelungen der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft (VO(EWG) Nr. 337/79) ist unter Wein das Produkt zu verstehen, das ausschließlich durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung der frischen, auch gemaischten Weintrauben oder des Traubenmostes gewonnen wird.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Amerine, M. A.; Cruess, W. V.: The technology of wine making. Westport, Connect./USA: AVI Publ. Co. 1960.
Belitz, H. D.; Grosch, W.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Berlin: Springer 1982.
Dittrich, H. H.: Mikrobiologie des Weines. Stuttgart: Ulmer 1976.
Jakob, L.: Lexikon der Önologie. Neustadt: Meininger 1986.
Koch, H. J.: Weinrecht — Kommentar. Frankfurt: Deutscher Fachverlag 1980.
Meidinger, F.: Kellerwirtschaft. Stuttgart: Ulmer 1984.
Ribéreau-Gayon, J.; Peynoud, E.; Sudrand, P.; Ribéreau-Gayon, P.: Sciences et Techniques du Vin. Tome I: Analyse et Contrôle des Vins. 1972. Tome II: Composition, Transformations et Troistement des Vins. 1966. Tome III: Vinification Transformations du Vin. 1976. Tome IV: Clarification et stabilisation matériels et instalations. Paris: Dunod 1977.
Troost, G.: Technologie des Weines. Stuttgart: Ulmer 1980.
Vogt, E.; Jakob, L.; Lemperle, E.; Weis, E.: Der Wein. Stuttgart: Ulmer 1979.
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1988 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Rapp, A. (1988). Wein. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_37
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_37
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-01041-9
Online ISBN: 978-3-662-01040-2
eBook Packages: Springer Book Archive