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Lebensmitteltechnologie pp 280–285Cite as

Sauergemüse

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Zusammenfassung

Die Möglichkeit der Verwendung chemischer Konservierungsstoffe wird immer stärker zurückgedrängt, während fermentierte Produkte an Bedeutung gewinnen. Dabei wird im Falle der Milchsäuregärung der Rohstoff Kohl in eine leichter verdauliche Form überführt. Gewürzgurken oder andere in Essig eingelegte Erzeugnisse erfreuen sich wegen ihres Geschmacks und des niedrigen Brennwerts großer Beliebtheit.

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Authors and Affiliations

  1. Esslingen, Deutschland

    K.-H. Schmidt

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  1. K.-H. Schmidt
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Editors and Affiliations

  1. Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Deutschland

    Rudolf Heiss (Emer. Direktor) (Emer. Direktor)

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© 1988 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Schmidt, KH. (1988). Sauergemüse. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_34

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_34

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-662-01041-9

  • Online ISBN: 978-3-662-01040-2

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