Zusammenfassung
Die Zuckerwaren stellen innerhalb der Süßwaren eine äußerst vielgestaltige Gruppe dar. Dementsprechend dienen zu ihrer Herstellung auch viele unterschiedliche Technologien: Dosieren, Lösen, Kochen, Kühlen, Aufschlagen, Extrudieren, Trocknen, Prägen, Stanzen, Klassieren, Überziehen, Pudern, Temperieren, Dragieren, Kandieren, Mischen, Wickeln, Abfüllen u. a. m.
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Andersen, G. (1988). Zuckerwaren. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_31
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