Zusammenfassung
Die Erzeugnisse der Bäckerei und Konditorei (Backwaren) werden unter Verwendung von Mahlerzeugnissen des Weizens, Roggens und/oder Erzeugnissen anderer Getreidearten, Trinkwasser, Speisesalz, einem Lockerungsmittel — bei der Verarbeitung von Mahlerzeugnissen des Roggens auch einem Säuerungsmittel — und gegebenenfalls unter Hinzuziehung weiterer Backzutaten (Zucker, Fett, Ei, Früchte, Milch, Gewürze u. a.) hergestellt. Gemäß ihrer Rezeptur ist zwischen Brot (einschließlich Kleingebäck) und Feinen Backwaren zu unterscheiden.
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Seibel, W., Spicher, G. (1988). Backwaren. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_21
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